Jeg har bagt en del siden vores køkken er blevet fuldt funktionsdygtigt. Man kan få udmærket brød hernede, men det vælter ikke med fuldkorn. Rent faktisk kan man også få noget, der minder om rugbrød - men hverken vi eller børnene bryder sig særligt om det. Personligt synes jeg, at det smager lidt "fladt", er for tæt i krummen og bliver hurtigt tørt og endnu mere kedeligt. Så derfor har jeg et stykke tid haft planer om at starte min egen surdej op. Da jeg så i Spinneys fandt økologisk rugmel, samt noget de kalder malthouse bread flour - også økologisk - fik jeg mod på at prøve! Så jeg fandt Camilla Plums opskrift på surdej uden gær (kan findes her) og satte gang i processen. Jeg lavede den naturligvis med rugmel i stedet for grahamsmel. Surdejen udviklede sig upåklageligt! Allerede på 3. dagen var surdejen fyldt med skønne luftbobler. Jeg satte selve rugbrødet igang på 6.-dagen og gik ud fra denne opskrift:
Dag 1: surdej (ca. 500 gr, men mængden er ikke så afgørende...jeg ved ikke hvor meget, jeg havde), 200 gr. rugmel, 150 gr. hvedemel (strong white bread flour - øko), 5 dl lunkent vand, 2 spsk. honning. Rør sammen og dæk til med fugtigt klæde i ca. 1 døgn
Dag 2: 400 gr. malthouse, 700 gr. rugmel, 15 gr. salt, 9 dl vand (jeg behøvede kun ca. 7 dl, men da jeg lavede rugbrød, inden vi rejste, skulle der ofte mere end de 9 dl i. Men den surdej der kom af den ovenstående opskrift er mere lind, end den jeg plejede at bruge) - konsistensen af dejen skal være som tyk grød. Husk så at tage surdej fra. Fyld i 2 forme og glat med våd grydeske/våde fingre og stil til hævning i ca. 4 timer. Bages derefter i 1½ time ved 170 grader. Efter 1½ time plejer jeg at tage rugbrødene ud af formene og give dem 10 min. mere med bunden i vejret på en rist :) Tag dem derefter ud og pak dem i et viskestykke indtil de er kølet helt af. Herefter lægges de i plastikposer og kan holde sig temmelig længe - hen mod 14 dage vil jeg skyde på.
Der kom nogle suverænt lækre, svampede og temmelig perfekte rugbrød ud af:
Og der er altså noget særligt tilfredsstillende ved at have skabt noget selv - helt fra bunden - især når det lykkes så godt! Surdejen er sat i køleskab i tæt beholder og der ser ud til stadig at være liv i den, så hvis det lykkes mig at holde den kørende, så håber jeg at finde en familie, den kan komme på juleferie hos i december, når vi er i Danmark :)
Dag 1: surdej (ca. 500 gr, men mængden er ikke så afgørende...jeg ved ikke hvor meget, jeg havde), 200 gr. rugmel, 150 gr. hvedemel (strong white bread flour - øko), 5 dl lunkent vand, 2 spsk. honning. Rør sammen og dæk til med fugtigt klæde i ca. 1 døgn
Dag 2: 400 gr. malthouse, 700 gr. rugmel, 15 gr. salt, 9 dl vand (jeg behøvede kun ca. 7 dl, men da jeg lavede rugbrød, inden vi rejste, skulle der ofte mere end de 9 dl i. Men den surdej der kom af den ovenstående opskrift er mere lind, end den jeg plejede at bruge) - konsistensen af dejen skal være som tyk grød. Husk så at tage surdej fra. Fyld i 2 forme og glat med våd grydeske/våde fingre og stil til hævning i ca. 4 timer. Bages derefter i 1½ time ved 170 grader. Efter 1½ time plejer jeg at tage rugbrødene ud af formene og give dem 10 min. mere med bunden i vejret på en rist :) Tag dem derefter ud og pak dem i et viskestykke indtil de er kølet helt af. Herefter lægges de i plastikposer og kan holde sig temmelig længe - hen mod 14 dage vil jeg skyde på.
Der kom nogle suverænt lækre, svampede og temmelig perfekte rugbrød ud af:
Og der er altså noget særligt tilfredsstillende ved at have skabt noget selv - helt fra bunden - især når det lykkes så godt! Surdejen er sat i køleskab i tæt beholder og der ser ud til stadig at være liv i den, så hvis det lykkes mig at holde den kørende, så håber jeg at finde en familie, den kan komme på juleferie hos i december, når vi er i Danmark :)
Fedt Ida, den vil jeg helt klart afprøve! Hvor længe kan surdejen holde sig? Altså hvor "hyppigt" skal man bage/bruge den?
SvarSletNår man skal tage ny surdej fra, er det så fra "dag 2" dejportionen?
Og hvad er Malthouse? Altså hvor køber jeg mon det henne, eller hvad kan det sidestilles med?
Undskyld alle de mange spørgsmål! ;)
Anne - NS
Hej Ida.. Det jeg vil jeg prøve, dog med kamutmel i stedet for hvedemel :) Kram Kusine Line
SvarSletLine: du kan også bruge speltmel :)
SvarSletAnne: Brug bare rent rugmel og udelad malthousen, jeg aner nemlig ikke, hvad den kan sidestilles med. Man kan også på dag 2 tilføje 1 spsk. rugbrødsmalt (se f.eks. her: http://www.alttilkager.dk/product.asp?product=1362), men det kan jeg bare ikke få hernede. Og surdejen tages fra den helt færdige rugbrødsdej - så ja, det er på dag 2. Den skal bages ca. hver 14.'s dag :)